Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда
Сыры камамбер и бри, пожалуй, занимают особое место в сердцах многих любителей сыра. Но ученые из Университета Тафтса в Массачусетсе предупреждают, что эти популярные деликатесы могут стать редкостью из-за дефицита ключевой компоненты — плесени.
В их исследовании отмечается значительное уменьшение числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства камамбера и бри. Основным игроком в этом процессе является Penicillium camemberti — штамм плесени, который придает этим сырам характерный вкус и аромат, а также формирует их знаменитую белую корочку. Однако, исследователи замечают, что этот штамм становится все более уязвимым к патогенам и воздействию окружающей среды, что делает его получение сложной задачей.
Попытки заменить Penicillium camemberti аналогами плесени пока не привели к успеху, пишет newpodcast. Эксперименты показали, что альтернативные штаммы меняют привычный вкус и текстуру камамбера и бри, делая их менее привлекательными для потребителей. Это может привести к снижению спроса и, в конечном итоге, к уменьшению производства этих сортов сыра.
Однако, ситуация не безнадежна. Ученые выражают оптимизм относительно возможности разработки промышленных инноваций, которые позволят производить сыры с плесенью без необходимости генетической модификации грибов. Это может открыть путь к сохранению вкуса и качества камамбера и бри, несмотря на исчезновение Penicillium camemberti.
Важно отметить, что ученые предполагают, что исчезновение Penicillium camemberti не произойдет мгновенно, что дает отрасли время на разработку новых подходов к производству сыра. Тем не менее, ситуация требует внимания и может потребовать широкомасштабных усилий для сохранения этих популярных сортов сыра в будущем.
В свете подобных прогнозов, важно, чтобы как потребители, так и производители сыра, оставались информированными о развитии ситуации и поддерживали исследования, направленные на обеспечение устойчивого производства и доступности любимых сортов сыра для будущих поколений.